Suszenie mięsa

PYSZNE!

wieprzowina z papryka PY-CHO-TA

Ja nacierałem mięso peklosolą tak zeby mieć pewność że będzie bardziej "odporne" na szkoldiwe bakterie. Jedna rzecz mnie niepokoi - po paru tygodniach (2-3) pojawił się na mięsie biały osad (tylko na wołowinie, na polędwiczkach wieprzowych nie). Zapachu mięso nie straciło - w smaku też tego nie czuć.

Czy zdarzyło się Wam takie coś? Jak to traktować?

To mogą być kryształki soli. Jednakże dziwi ich brak na polędwiczkach.

Nigdy w zyciu nie nacierajcie peklosola z tego powodu ze peklosol jest uzywana do zatrzymywania wody w miesie a nie do suszenia po drugie tam sa szkodliwe zwiazki chemiczne ktore sa nie zdrowe w przypadku jedzenia bez obrobki termicznej !!!! Jedynie uzywajcie soli a najlepiej morskiej i nic wiecej !!!

Świetnie opisane jak przygotować mięso w domowych warunkach :)

Ja osobiście suszyłem mięso wieprzowe, które wg mnie jest delikatniejsze ogólnie od mięsa wołowego. Doprawiałem także jedynie solą i ziołami np majerankiem, raz spróbowałem z vegetą - moim zdaniem nie nadaje się bo mało czuć smak mięsa.

Ja suszyłem w piekarniku gazowym za każdym razem ponad 4 godziny, w międzyczasie sprawdzając jak miękkie jest mięso, żeby go nie zsuszyć za bardzo.

Polecam wszystkim którzy chcą spróbować nowego smaku, jako przekąskę - super do piwa, a także na wycieczki.

Kiedyś go próbowałam i cały czas chodzi za mną jego smak, tak więc zabieram się do pracy :)

sól bazylia oregano i przechowywane nad kominkiem pychotka

Próbowałem u kumpla. Trochę przesolił, ale mimo to super. Zabieram się sam do pracy. Lubię nowości.

Temat mnie wciągnął - nieco więcej napisałem na prawdziwypreppers.wordpress.com Przyprawy daję różne - chyba najlepsze jest z czosnkiem i ostrym chilli:-)

sama jestem wege, ale szukałam alternatywy dla suszonego mięsa - kocio-psiego przysmaku które w sklepie zoo osiąga jakieś chore ceny.

dziękuje za ten przepis,na pewno wypróbuje[my]!

Jak się suszy ryby? Czy ktoś ma przepis?

Doskonałym dodatkiem smakowo-zapachowym do suszonego mięsa jest sos Worcestershire ale oryginalny, sos sojowy i inne przyprawy bez soli.

Sos sojowy jest wystarczająco słony. Sam robię suszoną wołowinę i smakowo mi odpowiada. Pozdrawiam

ej, a jak mięso już się zrobi gumowate, to gdybym nie suszył dalej, to ta guma ile da się przechować? powyżej miesiąca?

ile taki guma-susz ma kalorii? na oko...

Witam, czy mięso nie będzie za szybko schło przy kaloryferze? bo u mnie to palimy aby woda była ciepła i dość szybko wysycha. Czy powinienem to przenieść?

Już drugi raz suszę według tego przepisu. Za pierwszym razem zaufałem staremu piekarnikowi i mięso się ścięło od temperatury. I tak było pyszne ale tym razem nad procesem czuwa miernik z termometrem ;)

witam, ciekawy przepis, postaram sie go zrobic, jednak caly czas martwie sie tym ze mieso jest swietna pozywka dla bakterii, pasozytow itd, czy to suszenie wystarczy zeby mieso byo wolne od ,,zlego''? nie trzeba na chwile potraktowac mieso wysoka temperatura? czy jakas chemia? moze pytania sa glupie ale faktycznie jak bym takie mieso chciala wziasc na wyprawe w nature ? jak bedzie sie trawic czy z utrudnieniami czy lekko?

Taka przekąska jest umiarkowanie kaloryczna, 100g chudego mięsa wołowego to w zależności jaki mamy fragment około 120-150kcal dla ligawy czy polędwicy, w tym 20-25g białka, 0g węglowodanów, około 3g tłuszczu. Oczywiście wartości te zmieniają się w zależności od sposobu przygotowania (marynata i zawarty w niej olej lub cukier, tłuszcz na mięsie). Sztuczka jest taka, że im lepsze zrobisz, tym więcej jesteś w stanie zjeść, bo zakąszasz to jak dobre chipsy i zanim się obejrzysz to okazuje się, że już nic nie zostało a trzeba mieć na uwadze, że 100g suszonego mięsa odpowiada około 300g mięsa surowego ;)

Każde mięso to świetna pożywka dla bakterii i pasożytów, w naszym organizmie znajdują się ich miliardy i bez nich nie moglibyśmy normalnie funkcjonować ;) Jeśli mięso jest świeże i zdrowe (przebadane przez weterynarza pod kątem syfu) to nie ma powodów do obaw. Oczywiście po suszeniu w trakcie przechowywania może dostać się na nie jakieś paskudztwo ale jeśli przechowujesz je odpowiednio to nic mu nie grozi. Ja trzymam je zawieszone na nitkach w spiżarce i nic mu ani mi nie jest. Co prawda taki susz znika u mnie w ciągu kilku (kilkunastu jeśli porcja jest duża) dni ale gdybym miał je trzymać dłużej to po dobrym wysuszeniu i dosuszeniu wrzuciłbym je do bawełnianego woreczka i zawiązał. Trzymać w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

Co do przepisu podanego na stronie to jest on bardzo dobry. Świetny instruktarz. Można tylko dodać, że ususzone mięso w piekarniku można podwędzić jeśli ktoś dysponuje wędzarką, trzeba tylko pilnować temperatury aby dym nie był zbytnio gorący.

Pytanie. Czy ktoś próbował ususzyć takie mięsko w suszarkach do grzybów? Zdałoby to egzamin?

No właśnie, czy można użyć suszarki elektrycznej do owoców i grzybów?? Tam mięso raczej nie może być powieszone tylko może leżeć

Dłuuuugi okres przechowywania :-) ja mam sposób aby przetrwało nie zjedzone i nabrało potocznie mówiąc "czasu" ! Zawsze robię dwie porcje ( 2 x 1kg ), jedna czeka a drugą jak Autor wspomniał smakuje do wyczerpania... W połowie pierwszej zaczynam robić kolejną...

W Święta BN II dzień, trzy piwka dwa kawałki ligawy takiej z "czasem" - 14miesięcy i dla porównania 4 tygodniową. Kurka wodna - Jest odpowiedź czym jest "czas" !

Pozdrawiam

Mój sposób wziął się z robienia mięs dojrzewających. Mięso pokrojone w paski przeznaczone do dosuszenia przesypuję cukrem (1szklanka na 1kg), wkładam do woreczka, który zawiązuję i daję na 3 dni do lodówki.(Mięso NIE będzie słodkie) W woreczku zbiera się dość dużo wody. Potem wyjmuję, przepłukuję i solę (1/2 - 1 szklanki soli) do woreczka i na 3 dni do lodówki. (znów zbiera się woda) To samo po wyjęciu z soli robię z przyprawami. Po tych 9 dniach mięsa jest już ok 1/3 początkowej wagi, Potem dosuszam "na powietrzu", czyli w kuchni nadziewając na patyczki. Czasami z przypraw używam samej papryki, albo czosnku. Nie można przesadzić. Można tak przygotować schab wieprzowy.

troceh pozno ale co tam... mozna swbodnie uzywac suszki elektrycznej ale piekarnik z termoobiegiem duzo lepszy moim zdaniem... wyprobowalem juz pare kombinacji i jak dla mnie najlepsza jest zamarynowanie na 24-48 godzin w marynacie z sosu sojowego brazowego cukru, miodu, , czosnku papryki, kurkumy iw sumie to czegokolwiek co chcecie dodac... po zamarynowaniu przynajmnije przez 24h wyjac odcedzic, i rozwiesic na patyczkach w piekarniku na maks 70 stopni z uchylonymi drzwiczkami, suszyc ok 4 godzin sprawdzajac rregularnie lamliwosc... ze wzgledu na to jak slony jest sos sojowy sam w sobie sol jest zbedna

Myślę że bardzo wygodną alternatywą dla suszenia byłaby suszarka elektryczna do grzybów i jarzyn. Przez cały okres suszenia mamy wgląd na to co suszymy i w jakim wyrób jest stanie wysuszenia.

Próbowałem kilka razy suszyć mięso, ale za każdym razem wychodzi ono bardzo nieregularne względem wysuszenia, pofałdowane, postrzępione itp. Kupione tak w kraju jaki w USA suszone mięso typu: beef jerky lub stripsy: paski z szynki firmy Tarczyński mają zwartą, gładką, równomierną strukturę, niekiedy wręcz są regularnymi cienkimi paskami o strukturze mięsa. Ponadto te produkty nie są totalnie wysuszone, mają przy gryzieniu miękką, łatwo oddzielającą się strukturę.

Mięso suszone przemysłowo ma też mięsiste, różowe włókna, widać to np. na https://images...UMbHA lub https://hewittcountrymeats...Beef-Jerky.jpg

Wiem, że poszarpana powierzchnia świadczy o domowej, zdrowej produkcji, ale czasami chciałbym aby te suszone mięso miało elegancką równomierną strukturę.

Kupione w USA jerky w składzie miało tylko mięso, sól i przyprawy. W krajowych produktach wypisane są ponadto paskudztwa: maltodekstryna, błonnik pszenny, askorbinian sodu, azotyn sodu, ale one zastępują tłuszcz, konserwują produkt i wzmacniają smak, a nie mają chyba wpływu na konsystencję i wygląd. To chyba zasługa technologii produkcji.

Zna ktoś może metodę na uzyskanie takiego efektu?

Ireneusz

Czy po wysuszeniu można to zapakować do woreczków próżniowych? Czy takie pakowanie wydłuży czy skróci czas przechowywania?

Witam ja polecam wam sprawdzać smaki które wam odpowiadają nie raz suszyłem i susze wołowine wieprzowine i ryby wiec co do smaku to do wyboru do koloru mozna uzywać świeżego imbiru miodu czosnku sos sojowy moim zdaniem jest lepszy od zwyklej soli ale nie kazdemu smak pasuje sos teriaki sos chilli itd tego wszystkiego mozna spokojnie używać :) polecam też zaopatrzyć sie w pakowarke próżniową która nie jest naprawde droga a posłuży nam przez lata i już wysuszone mieso mozna zapakowac próżniowo co zachowa smak i aromat a takie paczki po 100g naprzyklad mozna wrzucic bez obaw do plecaka i zabrac na szlak bez ryzyka ze złapie nam wilgoć co do ryb naszych Polskich :) to mozna spokojnie użyć szczupaka płoci itd ( wszystkie gatunki z chudym miesem) bierzemy ostry nóż i filetujemy chociaz mozna tez w całosci rybke ususzyć (ja niepolecam bo lepsze dla mnie sa filety) ;) praktycznie w każdym mieście mozna znaleść targ rybny na którym zamówimy te ryby które potrzebujemy :) i podobnie jak z wołowiną czy wieprzowiną mozna używać różnych przypraw ja osobiscie preferuje sos sojowy pieprz i troche chilli :)